Stekt lax med sesamfrön, quinoasallad och sweetchilicremefraiche.
Rökt sik med kokt potatis, romsås och sallad
Vintergryta med torsk, chorizo och svamp
Torskrygg med ugnsbakade rotsaker.
Sallad med varmrökt regnbåge.
Dagens lunch hade lite sommarkänsla över sig. Gjorde en sallad med varmrökt regnbåge, kinakål, ruccola, tomat, paprika, gurka, avokado, oliver, purjolök och serverade med en bit butiksbakt bröd. Hade lite salladsdressing på men tror det skulle vara gott med en citronpepparsås till. Mums!Löjromscheesecake.
Kallrökt lax med getostkräm och marinerade grönsaker.
Laxfärsbiffar med mango- och avokadosallad.
Igår lyckades vi bättre med middagen, än i söndags, när det bjöds på laxfärsbiffar med en otroligt härlig, färgglad och smakrik mango- och avokadosallad. Jag älskar kombinationen av mango, lime, koriander och chili och detta var ett bra recept om man vill variera sina fiskrätter. Det kändes fräscht och perfekt till våren och sommaren. Kanske kan man grilla laxbiffarna?
Ingredienser:
400 g laxfilé eller 4 bitar portionslax
1 äggula
½ gul lök
½ dl matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt (ex spansk peppar)
½ kruka färsk koriander
salt, peppar, smör
1 mango
2 avokado
½ röd lök
1 röd chili
70 g blandad sallad
1 lime (saften)
4 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk finriven ingefära
salt, en nypa socker
Gör så här:
Bena ur och skär laxfilén i kuber.
Finhacka lök, vilök och chili. Grovhacka koriandern.
Lägg fisken i en matberedare tillsammans med löken, äggulan, matlagningsgrädden, vitlöken, chilin och koriandern.
Kör allt till en slät färs. Späd eventuellt med lite matlagningsgrädde om den blir för fast i konsistensen. Salta och peppra.
Forma färsen till 4 stora biffar eller alternativt 8 mindre. Färsen var ganska kladdig men det underlättar om man spolar händerna med kallt vatten.
Skär upp grönsakerna och frukten till salladen och lägg på ett stort fat tillsammans med salladen. Blanda limesaft med olivolja. Skala och dela vitlöksklyftan och låt den ligga i samma skål som dressingen. Blanda i finriven ingefära och smaka av med salt och socker. Ringla dressingen över salladen.
Stek biffarna i en stekpanna med smör, cirka 4 minuter på varje sida, salta på bägge sidorna.
Servera salladen med de varma laxfärsbiffarna!! Smaklig måltid.
Receptet kommer från tidningen Elle mat&vin.
Fiskgryta med chorizo
Igår bjöds det på fiskgryta hemma hos oss. Receptet hittade jag i senaste buffé-tidningen. Måste säga att det blev jättelyckat. En god middag på cirka 30 minuter!! Tyvärr glömde vi aiolin i kylskåpet och åt fiskgrytan som den var, men det gick bra det också. Det blev 2 lunchlådor över så vi får väl testa aiolin idag istället. :) Vi gjorde grytan mer som en soppa och serverade baguettebröd till, men om man inte gör den så rinnig kan man också servera med pressad potatis eller ris.
Ingredienser:
2 påsar frysta fisktärningar (á 300g) eller välj din favoritfisk och tärna själv.
2 st gula lökar
3 st röda paprikor
1 st zucchini
1-2 chorizo
3 msk tomatpuré
1½ msk kycklingfond
ca 5 dl vatten
en skvätt matlagningsgrädde
salt, peppar, paprikapulver, hackad persilja
5 msk majonnäs
1 st vitlöksklyfta
Bröd
Gör så här:
Ursprungsreceptet hittar ni HÄR.
Fisk i ugn
I tisdags gjorde vi ett recept från bloggen Linnéas skafferi. Man ska ju äta fisk 3 gånger i veckan enligt de Nordiska näringsrekommendationerna, men jag måste säga att vi är väldigt dåliga på det av nån anledning. På sin höjd blir det två gånger i veckan (middagen + lunchlådan dagen efter). Det här var iallafall ett recept som gick väldigt snabbt och smidigt att göra. Vi hade fryst rödspätta som vi tinade istället för att använda färsk torsk som i receptet. Och gör jag det fler gånger kommer jag att krydda mer samt servera med grovrivna morötter som föreslås, bara för att få lite tuggmotstånd. Här nedan kommer de ingredienser vi hade i vår ugnsform (grundreceptet hittar ni genom länken ovan).
Ingredienser (4 port):
800 g Fryst Rödspätta
1 burk hela konserverade Körsbärstomater
3 dl Matlagningsgrädde
1/2 Purjolök
1/3 burk Syltlök + 1 msk spad
Paprikapulver
Soja
Salt och Peppar
Gör så här:
Tina fiskfiléerna. Lägg dem på botten i en ugnsfast form.
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela purjolöken och skölj den noga. Strimla sedan purjolöken.
Blanda de konserverade tomaterna, grädden, purjolöken, syltlöken och kryddorna i en bunke. Smaka av så att ni är nöjd med smaken. Häll blandningen över fisken. Se till så att all fisk är täckt, om inte häll på mer grädde eller mjölk. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter eller tills fisken är genomkokt.
Servera med kokt ris och sallad.
Fisk i ugn med kokt ris och mozzarellasallad.
Sallad med tomat, rödlök, mozzarella, basilikablad, balsamvinäger och svartpeppar.
Plättkalas på våffeldagen
Igår var det våffeldagen här i Sverige. Eftersom vi inte har något våffeljärn bestämde vi oss för att ställa till med plättkalas istället. Det var minst lika gott det också. Plättarna serverades med avokadoröra, tomat och rödlök samt dillkräm och purjolök. Som dryck serverades mousserande vin i martiniglas. Vilken fredagkväll!!
Recept på plättar hittar ni HÄR. Rörorna är inspirerade av recepten från tidningen buffé nr 3 2011
Avokadoröra:
2 st avokados
1 tsk citronjuice
salt
peppar
Gör så här:
Mosa avokadon med en gaffel och rör ihop med citronsaften. Smaka av med salt och peppar.
Dillkräm med stenbitsrom:
1 dl färskost av philadelphiatyp
1 dl turkisk yoghurt
Rivet skal av en citron
2 tsk färskpressad citronjuice eller citronjuicekoncentrat
½-1 dl finskuren dill
½ burk röd stenbitsrom (cirka 40 gram)
Ev. salt och peppar
Gör så här:
Blanda allt i en skål. Smaka eventuellt av med mer dill, salt och peppar
Fredagsmys med mjukisbyxor.... Kvällen avslutades framför filmen "The king´s speech" med lite lösgodis.
Ostig fisksoppa
Jag tänkte bjuda er på en riktigt mumsig fisksoppa som passar bra i dessa kyliga tider. Detta är en soppa som mamma gjorde när vi var små, som jag gjorde på husa/hemkunskapen när vi hade praktiskt prov och nu har den även blivit lagad i lägenheten i Umeå. Till den bakade jag ett bröd på grahamsmjöl med russin, riven morot och solroskärnor.
Ingredienser:
2 st stora lökar
2-4 st vitlöksklyftor
2 st morötter
1 L vatten
1 burk krossade tomater (400-500g)
2 st fiskbuljongtärningar
6-8 st potatisar
400 g fiskfilé av vit fisk (ex. sej)
1 dl finklippt färsk dill
200 g smältost (ex philadelphia)
basilika, citronpeppar
Gör så här:
Hacka lök och vitlök, skiva morötterna i slantar. Fräses i olja i en ganska stor kastrull.
Dela potatisen och fiskfilén i mindre bitar (Ju mindre bitar desto mindre koktid).
Häll allt utom färskosten i kastrullen (om det är färsk fisk kan man vänta lite med den så att den inte blir sönderkokt) och låt koka i 15 min (lite mer om man har större bitar. Späd på med vatten vid behov.
När soppan kokat klart så att potatisen är mjuk och fisken genomkokt, stäng av plattan och häll i smältosten. Rör om tills osten har smält in i soppan.
Smaklig måltid!
En tre-rätters middag.
Igår hade vi alltså kusin Anna, hennes sambo Sebastian och Sabinas pojkvän Eric på besök. Vi bjöd på en mycket trevlig trerätters middag. Här kommer lite bilder och några recept!
Förrätten glömde vi tyvärr att ta bild på men vi bjöd på en Räkcheviche i cocktailglas och receptet hämtades från tvprogrammet halv åtta hos mig. Receptet hittar du HÄR [bild lånad från receptsidan].
Räkcheviche.
Till varmrätt bjöd vi på Potatisterrin med getost serverad med ugnsstekt rosmarinmarinerad stek av ryggbiff, örtig portvinssås och lingonpuck samt en sallad med ruccola, getost, vindruvor, jordnötter och dadelbalsamico som Anna och Sebastian gjorde.
Potatisterrin med getost serverad med rosmarinsmarinerad ryggbiff, örtig portvinssås, lingongpuck och sallad.
Potatisterrin med getost (6 port)
Ingredienser:
1,2 kg Potatis
2 dl lätt Créme Fraiché
200 g Chevréost
1 st Liten pressad Vitlöksklyfta
1 tsk Salt
½ tsk Svartpeppar
2 Stora Ägg (eller 3 små)
1 dl Finhackad Persilja
1 dl Finhackad Basilika
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt.
Koka upp creme fraiche med getost, vitlök, salt och peppar. Blanda ner potatisen och rör om. Blanda sedan ner äggen och örterna och ta kastrullen från värmen.
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång tvåliters ugnsform. Häll i potatisen och platta till skivorna.
Grädda på nedersta falsen i cirka 45 minuter, tills terrinen börjar få färg och potatisen känns mjuk (prova med en sticka). Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan den stjälps upp. Skär och servera den i fyrkanter.
Som ni ser på bilden lyckades inte vi få till några bitar. Bitarna blir snyggast om man skär terrinen när den har kallnat. Bitarna värms sedan cirka 20 minuter i 175 grader inför serveringen. Därför kan man göra den helt färdig dagen före och sedan bara värma inför serveringen.
Ugnsbakad rosmarinmarinerad ryggbiff
Ingredienser:
Cirka 1 kg Ryggbiff (stek)
½-1 st kruka med Färsk Rosmarin
2-3 st Vitlöksklyftor
1-1½ dl Olja
Salt, Peppar
Gör så här:
Skölj snabbt av rosmarinen och plocka bladen från krukan och lägg i en hög skål. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i skålen. Häll på oljan och mixa allt med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Putsa eventuellt rostbiffen ren från hinnor men ta inte bort fettet eftersom mycket av smakerna sitter där. Lägg rostbiffen i en plastpåse och häll över marinaden. Låt stå kallt i cirka en timme. Lägg ugnen på 150 grader och gallret i nedre delen av ugnen.
Ta fram rostbiffen och lägg den i en ugnssäker form. Häll över marinaden från påsen. Stick in en köttermometer. Se till att den sitter ungefär i mitten på steken. Stek i ugnen tills termometern visar på 60-65 grader (70 om man vill ha välstekt). Ta ut steken och låt den vila i aluminiumfolie i cirka 10 minuter innan du skär upp steken.
Örtig portvinssås (6 port)
Ingredienser:
2 dl rött Portvin
3 dl rött Vin
2 dl Vatten
4 msk koncentrerad Kalvfond
2 tsk Maizena majsstärkelse (eller 3 msk maizena redning)
50 g Smör (rumstempererat)
2 msk färska Timjanblad eller 1 tsk torkad timjan
2 msk färska Mejramblad eller 1 tsk torkad Mejram
2 tsk Tomatpuré
½ st liten pressad Vitlöksklyfta
Gör så här:
Koka portvin, vin, vatten och kalvfond i en kastrull tills cirka 4 dl återstår.
Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen (använder du redning läs instruktioner på förpackning). Koka upp!
Rör smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken. Ställ kallt! Enda hit kan såsen förberedas i förväg.
Värm såsen före servering och vispa i det kalla smöret.
Lingonpuck (6 st)
Ingredienser:
2 st Gelatinblad
1 dl Vatten
1 dl Strösocker
2 dl Frysta Lingon
1 msk Gin
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull tillsammans med vatten och socker. Blanda ner lingon och gin. Skeda upp i små formar eller glas. Ställ att stelna i kylen i ett par timmar.
Stjälp upp dem vid serveringen. Doppa formarna hastigt i hett vatten om de inte lossnar.
Till efterrätt serverades en dubbelchokladmousse och kaffe.
Chokladmousse i två lager.
Dubbelchokladmousse (6 port)
Ingredienser:
Bottenlagret:
2 dl Vispgrädde
150 g Vitchoklad
1 st Ägg
1 dl Vaniljkesella
Gör så här:
Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna lite, men inte så att den stelnar. Vispa grädden i en skål. Vispa upp ägget i en annan skål och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesellan och allra sist grädden. Häll upp moussen i små glas. Låt glasen stå i kylen medan man gör det övre lagret.
Toppenlagret:
150 g Mörk blockchoklad
8 st after eight mintchokladplattor
1 st Ägg
2 st Äggulor
2 st Äggvitor
2 ½ dl Vispgrädde
Gör så här:
Smält chokladen över vattenbad. Rör ner ägget under kraftig vispning och sedan äggulorna en och en under fortsatt vispning. Vispa äggvitorna till hårt skum i en skål. Vispa grädden i en anna skål. Rör först ner äggvitorna i chokladsmeten och sist grädden. Fördela smeten i portionsglasen och ställ dem kallt.
Garnera med vispad grädde, delade after eight-plattor och en kvist citronmeliss.
Omdömen:
Förrätten var riktigt, riktigt god så den måste ni testa! Den var dock lite stark så är man känslig kan man ju minska ner på marinaden, iallafall de smaker man vet att man är känslig mot.
Jag blev även imponerad över såsen till varmrätten. Den kommer jag att ta med mig och göra flera gånger. Terrinen hade bra smaker men det var tråkigt att den inte höll ihop och så var den inte riktigt genomgräddad. Även puckarna var en överraskning. De var roliga och hade en bra smak. Ett roligt substitut till lingonsylt!!
Efterrätten blev också riktigt lyckad. Det är egentligen 2 grundrecept som vi komponerade till en rätt. Den kommer jag också att göra fler gånger.
Det bästa var att man kunde förbereda en hel del av rätterna i förväg och fick det därför inte så stressigt precis innan gästerna kom eller när gästerna var på plats (mellan rätterna).
"Mumsig" Räkgryta
Denna räkgryta passar bra till både vardag och fest. Till vardag när man vill lyxa till det litegrann med vin i maten och kanske till maten. ;) Till fest passar den eftersom den är otroligt god, otroligt enkel att göra, den sköter sig nästan själv och man kan göra åt många personer om man har en stor fest. Min mamma har gjort den på någon nyårsfest och vi har gjort den till en nyårsfest. Vill man inte äta med ris kan man äta grytan som den är eller servera med någon annan kolhydratrik källa. Rekommenderas varmt! =) Vi lyxade till det igår, och idag till lunch!
2 st Gula lökar
6-8 st Vitlöksklyftor
1 dl Olja
1½ dl Vitt vin
1½ dl Chilisås
400 g Skalade Räkor
1 st Fiskbuljongtärning
2 msk Ketchup
1-2 msk Citronsaft
(Tabasco eller chilipulver)
(Salt och peppar)
Tillagning:
Tina räkorna om de är frusna.
Hacka lök och vitlök och fräs dem i oljan i en medelstor kastrull. Tillsätt alla andra ingredienser förutom räkorna.
Låt koka under lock på medelvärme i cirka 15 minuter.
Tillsätt räkorna. Värm tills de blir varmt igen. Obs! Grytan får inte koka eftersom räkorna kan bli sega.
Smaka av med salt, peppar och tabasco eller chilipulver.
Smaklig festmåltid!! ;)
Riskokaren, in action.
Skaldjurspaj
Pajdeg
200 g Vetemjöl
En nypa Salt
100 g Smör
2-3 msk Kallt Vatten
Äggstanning
2 st Ägg
3 dl Gräddfil
Ett knippe hackad färsk Dill
Salt och Peppar
"Topping"
125 g Surimisticks (ett paket innehåller 250 g)
~ 200 g Räkor
Riven ost (~150 gram eller så mycket man vill ha)
Romsås:
2 dl Cremè Fraiché
Några skedar Stenbitsrom
1 st Rödlök
Salt & Peppar
Dill och Citronskivor till garnering
Gör så här:
Tina räkor och surimisticks om de är frusna.
Blanda vetemjöl och salt i en skål. Skiva smöret i mindre tärningar och lägg ner dem i mjölet. Blanda försiktigt ihop mjölet med smöret. Använd fingertopparna eller en matberedare. Det ska bli en smulig massa. Överarbeta inte. Blir degen för torr eller för kletig, tillsätt mer smör respektive mjöl om det behövs. När degen har blivit smulig, tillsätt vattnet och rör om försiktigt så att det blir en sammanhängande deg. Plasta in degen och låt den vila i kylskåpet i cirka 30 minuter.
Kavla ut degen på ett mjölat bakbord eller tryck ut den direkt i formen. Försök få den så jämn som möjligt i formen. Jag använde en pajform med 28 cm i diameter. Nagga degen och förgrädda pajskalet i 10-15 minuter på 200-225 grader. Medan pajskalet är i ugnen kan man börja med fyllningen.
Blanda ihop äggstanningen. Vispa först äggen lätt och tillsätt därefter gräddfil, hackad dill, salt och peppar.
Skär surimisticksen i mindre bitar. Riv osten.
Ta ut pajskalet ur ugnen när det är klart och häll i äggstanningen. Häll därefter försiktigt över räkor och surimisticksen så att de blir jämnt fördelade över formen. Toppa sist pajen med den rivna osten och grädda i ugnen (200 grader) tills äggstanningen har stagnerat och pajen har fått en fin färg (cirka 30 minuter). Börjar pajen se bränd ut innan äggstanningen har stagnerat, klä formen med aluminiumfolie sista tiden i ugnen.
Blanda ihop romsåsen genom att finhacka en halv rödlök och sen röra ihop alla ingredienser i en skål. Den andra halvan rödlök kan man finhacka eller skiva och garnera pajen med.
Servera pajen med en klick romsås och garnera med en skiva citron, rödlök och en dillkvist (och eventuellt lite surimisticks om man vill).
Fiskfilé i foliepaket
Koka ägg så att de blir ganska hårdkokta. Tina fiskfiléer (exempelvis torsk- eller pangasiusfilé) eller använd färska om ni har det. Grovhacka färsk dill. Dela filén i två. krydda den ena filén med salt, peppar och färsk dill. Lägg den andra filén ovanpå. Placera fisken i ett ark aluminiumfolié och strö dill ovanpå och krydda med salt och peppar. Skiva de kokta äggen i mindre bitar och strö över fisken. Skär en skiva smör och lägg på fisken. Knövla ihop aluminiumfoliet så att det blir ett paket. Lägg paketen i en ugnsfast form och tillaga i ugn tills fisken är genomkokt (30-40 minuter kanske).
Servera med kokt potatis och det smälta smöret från fiskpaketet. Garnera med en kvist färsk dill och kanske en citronklyfta.
Smaklig måltid!
Lax med Quinoasallad
Ingredienser:
4 st Laxfilébitar (á 100 g)
2 dl Quinoa
4 dl Vatten
1 st Grönsaksbuljongtärning
1 burk Böngroddar (eller t.ex svarta bönor)
~50 g Babyspenat
1 st Rödlök
1-2 st Citroner
100 g Fetaost
1 dl Cashewnötter
1 st Tomat (eller några körsbärstomater)
Salt, svart- och vitpeppar
Gör så här:
Koka upp vatten och buljongtärning. Skölj quinoan i durkslag och koka den i buljongen i cirka 15 minuter (eller enligt anvisningar på förpackningen). Låt svalna lite. Skär löken och tomaten samt skölj av böngroddarna.
Lägg spenat, quinoa, böngroddar, lök och tomat i en salladsskål eller på ett salladsfat. Pressa citronsaft över. Smula fetaosten och strö den och nötterna över salladen. Stek laxen och krydda med salt, svart- och vitpeppar. Pressa lite citron över och servera med quinoasalladen.
Smaklig måltid!
"Romtårta"
Ingredienser:
400 g Philladelphiaost
2 dl Cremé Fraichè
1-2 st gul lök
1 burk Röd Stenbitsrom
1 burk Svart Stenbitsrom
Salta kex
Gör så här:
Hacka löken. Blanda samman lök, Philladelphiaost och cremé fraichè. Bred ut blandningen i en snygg form och ställ in i kylen i cirka en timme. Ta fram formen och bred ut romen i ett snyggt mönster ovanpå. Servera med salta kex.
Passar som förrätt, drink-tilltugg eller varför inte som tapas.
Om man inte vill att gästerna själva ska lägga romtårtan på kexet med en kniv/sked så kan man förbereda genom att bre krämen direkt på kexet och toppa med rom. Det ser mindre slafsigt ut och man kan placera förrätten direkt på tallriken.
Sommarlov!!
Nu håller jag på och packar för fullt! Det är mycket kläder och jag funderar om jag behöver allt. Men jag ska ju vara i Sundsvall hela sommaren så antagligen kommer jag att använda det mesta som ligger i högar på sängen.
Imorgon, fredag, börjar jag min första dag på jobbet! Jag ser framemot att få göra någonting vettigt efter att ha suttit i Ljusne i flera dagar och inte gjort något speciellt alls. Jag ska tydligen få lära upp flera nya tjejer som ska jobba i sommar. Ska bli spännande! Hoppas de är lättlärda.. :)
Hot, hot, hot...
När man har en heldag med hushållssysslor är det bra med luncher som går snabbt och är enkelt att göra. Därför gick jag med på att vi skulle äta en sillunch idag, något som Daniel längtat efter sedan förra sommaren.
ps. D åt inte upp alla potatisar på tallriken.... ;)
Daniels favoriträtt från Thailandsresan blev Panang i olika former. Panang är egentligen namnet på kryddan som man använder i maträtten. Han blev så förtjust i det så han köpte hem ett kilo. Idag hade vi premiär... Jag kan berätta att när han åt den i Thailand satt han och svettades p.g.a styrkan. Därför skulle vi idag inte göra det riktigt lika starkt så vi tog bara hälften av mängden som det skulle vara. Det rann om Daniel mer idag än när han åt den i 30 gradig värme i Thailand..... jag hoppas det säger lite om hur stark rätten var. Smakerna är otroligt goda men jag kunde inte äta upp p.g.a att det brände i hela munnen. :)
Lite bilder.
Daniel hackar kryddorna: vitlök, röd chili och limeblad (importerade från Thailand).
Vi tillsatte räkor... panangcurry, kokosmjölk, soja och salt (eg. aromat)
Såg väldigt gott ut iallafall..... =)
Daniel åt iallafall med god aptit och avnjöt maten med en kall öl. Själv sköljde jag ner den med nästan en liter!!! mjölk.. Det hjälpte för stunden men bröd hade antagligen varit bättre för att neutralisera. :)
Okej, det var inte så hemskt som det låter, vi kommer absolut att göra om det men med lite mindre panangkrydda. Vi har ju trots allt 1 kg. =)
Nu blir det brieost och film!!
