Hemmagjord pizza m asiatisk pizzasallad.

Igår gjorde vi pizza hemma på skinka, champinjoner, oliver och mozzarella samt lite tomat och ruccola på toppen. Till pizzan serverades den asiatiska kålsalladen som vi gjorde inte allt för länge sen. Mums!

Fläskytterfile med dragonsås och ugnsrostade grönsaker med getost.

 
 
Ingredienser:
600 g fläskytterfile
 
3 dl grädde
Kycklingfond
Dijonsenap
Honung
Torkad dragon
Salt, peppar
 
Potatis
Palsternacka
Röd lök
Rapsolja
Salt, peppar
100 g getost
 
Skala och klyfta grönsakerna och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Grädda i 225 grader i ca 30 min. När grönsakerna nästan är klar, strö över getosten.
 
Ansa köttet och skär det i 2-3 cm tjocka skivor. Stek i olja och smör i en stekpanna tills de fått färg. Lägg köttet åt sidan. Häll grädden i stekpannan och smaksätt med fond, senap och dragon. Låt puttra tills den tjocknar lite. Lägg i kötbitarna och låt dem puttra med i såsen i några minuter. Smaka av med salt och peppar. 
 

Quesadillas med kålsallad

Idag prövade jag ett recept på quesadillas till middag. Hittade receptet på www.mittkok.se. Framförallt salladen fick betyget mycket väl godkänt av Daniel. Och jag håller med om att den var god. Jag gillar kombinationen av lime, chili, koriander och vitlök. Dock var det ganska mycket jobb med att strimla alla ingredienser. 
Själva quesadillasen påminde en hel del om pizza med tomatpuren och oreganon. Som skinka använde jag lufttorkad skinka. 
 
 

Marockansk granatäpplesallad med rostade rotsaker

I senaste numret av ELLE mat & vin (jan-mars 2014) hade de en artikelserie om den nya, nyttiga supermaten. Jag är inte så mycket för supermat-konceptet men det jag gillar med alla hälsoinspirerade recept under januari månad är att de är så färgglada. :) Så denna vecka ska jag faktiskt testa flera av recepten ur artikelserien om supermaten. Först ut är denna goda sallad. Har förstås fått modifiera den lite från ursprungsreceptet. Jag hade inte kryddblandningen Ras El Hanout hemma så jag gjorde en egen liten kryddblandning med lite liknande kryddor. Receptet var tänkt som en vegetarisk rätt men för att vara snäll med min man planerade jag in en god köttbit till som jag stekte och kryddade med salt och svartpeppar.
 
Ingredienser (ca 3-4 portioner):
1 stor sötpotatis (skalad, i bitar)
2 rödlökar (skalade, i klyftor)
1 stor palsternacka (skalad, i bitar)
2 stora morötter (skalade, i bitar)
1 msk Ras El Hanout (jag gjorde en egen kryddblandning med malen kanel, malen ingefära, malen kardemumma, malen nejlika, paprikapulver och cayennepeppar)
ca 1 msk olivolja
Salt och peppar
 
100 g babyspenat
100 g fetaost
Kärnor från 1 granatäpple (ca 1 dl, finns att köpa frysta också)
(4 msk sherryvinäger)
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg alla rotsaker i en stor skål och rör ner kryddblandningen och olivolja. Salta och peppra. Lägg upp i ett enda lager på plåten. Rosta i ugnen och rör om då och då i cirka 40 minuter eller tills rotsakerna mjuknat. Låt svalna i 10 minuter. Blanda sedan rotsakerna med spenat, fetaost och granatäpplen (och sherryvinägern). Ringla över lite extra olivolja och salta och peppra.

Spagetti och köttfärssås.

Idag är första dagen jag lagat mat på länge. Den senaste tiden är det faktiskt Daniel som lagat den mesta av maten eftersom jag kommit hem så sent från jobbet. Idag vart det spagetti och köttfärssås på det som fanns hemma så receptet blit lite därefter - på en höft.
 
Ingredienser:
Spagetti
400g köttfärs
1 morot
1bit purjolök
1bit paprika
1näve sockerärter
Några soltorkade tomater
Några oliver
1buljongtärning
Lite chilisås
Några msk matlagningsyoghurt.
 
Gör så här:
Strimla/skär grönsakerna.
Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen. 
Fräs grönsakerna i en traktörpanna eller kastrull. 
Bryn färsen. Blanda ihop och krydda upp med kryddor och buljongtärning. Häll i chilisås. Avsluta med matlagningsyoghurten. Smaka av och servera med spagettin.
 

Fiskgryta med chorizo


Igår bjöds det på fiskgryta hemma hos oss. Receptet hittade jag i senaste buffé-tidningen. Måste säga att det blev jättelyckat. En god middag på cirka 30 minuter!! Tyvärr glömde vi aiolin i kylskåpet och åt fiskgrytan som den var, men det gick bra det också. Det blev 2 lunchlådor över så vi får väl testa aiolin idag istället. :) Vi gjorde grytan mer som en soppa och serverade baguettebröd till, men om man inte gör den så rinnig kan man också servera med pressad potatis eller ris.

Ingredienser:
2 påsar frysta fisktärningar (á 300g) eller välj din favoritfisk och tärna själv.
2 st gula lökar
3 st röda paprikor
1 st zucchini
1-2 chorizo
3 msk tomatpuré
1½ msk kycklingfond
ca 5 dl vatten
en skvätt matlagningsgrädde
salt, peppar, paprikapulver, hackad persilja

5 msk majonnäs
1 st vitlöksklyfta

Bröd

Gör så här:
  • Ta fram och tina fisken.
  • Skala, halvera och strimla den gula löken. Dela, kärna ur och strimla paprikorna. Dela och skär zucchinin i halvmånar. Skär korven i skivor. Fräs löken och paprikan i lite olja, ca 3 minuter i en gryta/kastrull. Tillsätt zucchini, korv, tomatpuré och fond. Fräs ca 1 minut under omrörning. Tillsätt vatten och låt småkoka under lock ca 10 minuter. Lägg fisken i grytan och sjud under lock ca 5 minuter. Tillsätt ev mer vatten och en skvätt grädde. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Strö över persiljan.
  • Snabbaioli: Pressa vitlöken och blanda med majonnäsen.
  •  

  • Servera med aioli och ett gott bröd.

  • Ursprungsreceptet hittar ni HÄR.


    Chili Con Carne


    Chili con carne är en rätt som kort och enkelt betyder chili och kött.
    Jag har bett Daniel att göra ett gästinlägg med sitt recept på chili con carne, men har inte fått något ännu så publicerar bild och vad jag tror att hans chili con carne innehåller. För jag måste erkänna att när det blir den rätten på menyn hemma hos oss är det alltid han som kockar. Jag tror att det är en av hans favoriträtter och jag börjar lära mig att äta den. Jag måste lära mig att äta den eftersom om han skulle få bestämma skulle den kunna serveras alla dagar i veckan. :)

    Ingredienser:
    Köttfärs
    Vita bönor i tomatsås
    Lök
    Krossade tomater
    Majs
    Champinjoner
    Syltlök
    Chiliflakes
    Salt och Peppar



    Det blir ofta storkok i 9-liters kastrullen. Det hade det blivit denna gång också om vi inte hade haft så fullt i frysen. Nu använde han den stora kastrullen men kokade "bara" 2½ liter. :)

    Schweineschnitzel


    I måndags gjorde vi fläskschnitzel. Det är en rätt som jag har med mig hemifrån. Men hur jag än gör lyckas jag inte få till såsen som mammas. Denna gång var jag överlycklig för att jag inte fick klumpar i den, men istället smakade den nästan ingenting. Varför är mammas mat alltid godare??

    Ingredienser:
    4 st skivor Fläskkött (á 100-150 g, typ skinka, karré eller dylikt)
    2 st Ägg
    1-2 dl Ströbröd
    Salt och Peppar
    Rapsolja

    Gör så här:
    Banka fläskköttet så det blir till riktigt tunna skivor.
    Rör ut äggen på en tallrik.
    Häll ströbrödet på en annan tallrik. Salta och peppra rejält.
    Doppa scnitzlarna först i ägget och sen i ströbrödet så att hela skivan blir täckt av ströbröd.
    Stek i olja i en stekpanna tills schnitzen är gyllenbrun.

    Servera med valfria tillbehör. Vi hade kokt potatis, brunsås, sallad och lingonsylt. Vi glömde att skära upp citronen men citron passar väldigt bra till. Vill man ha jägarschnitzel ska man göra en svampsås till.


    Ur arkivet:
    Jägarschnitzel med ugnsrostade rotfrukter och en svampsås gjord på trattkantareller och chaminjoner.

    Pasta Carbonara


    Denhär rätten var supergod, gick jättesnabbt att tillaga och kändes ändå lite lyxig sådär på fredagskvällen. Okej att det var en hel del halvfabrikatprodukter men ibland är det skönt att bara kunna slänga ner färdighackad bacon eller färdiggjord bechamelsås. Det blir dock ännu lyxigare om man orkar göra allt från grunden och då vet man vad maten innehåller. =)

    Ingredienser (4 port):
    150 g Frysta gröna ärter
    280 g Tagliatelle
    1 st Gul Lök
    280 g Bacontärningar
    1 msk Olja/Smör/Margarin till stekning
    4 dl Pastasås med smak av mild ost
    Svartpeppar
    60 g Riven Parmesanost (eller köp parmesanflingor om du inte vill riva själv)

    Gör så här:
    Tina ärterna.
    Koka pastan enligt anvisning på förpackningen
    Skala och hacka löken. Fräs löken och bacontärningarna i matfettet i en stekpanna.
    Tillsätt ärterna och häll sedan på pastasåsen. Låt allt bli varmt.
    Häll av pastavattnet. Blanda sedan ihop pastan och såsen. Smaka av med svartpeppar.
    Strö över parmesanost. Servera gärna med en sallad till.
    En middag på under 30 minuter - Smaklig måltid! =)

    Receptet är taget härifrån.

    Stuvade makaroner med stekt falukorv.


    Igår tillagade vi stuvade makaroner med stekt falukorv. Jag har aldrig ätit eller lagat stuvade makaroner förut så jag lagade exakt enligt receptet. Jag tyckte självklart att det var konstigt att de inte hade något att reda med men tänkte att det säkert funkar ändå. Jag menar de testar ju alla recept innan de publicerar. Tyckte dock att det blev lite för rinnigt för min smak. Vi gjorde ju dillstuvad potatis på restaurangen och den blir krämig. Så ville jag att makarinerna skulle vara också så nästa gång jag gör stuvade makaroner kommer jag att reda "stuvningen". Annars var det väldigt gott med stekt korv. Var länge sen vi åt det. Det var även lyckat med grönsakerna i stuvningen trots att vi kokade dem lite för kort tid. Vi åt varsin portion och fick dessutom 3 lunchlådor. Så för oss blev detta recept 5 portioner.

    Ingredienser:
    1 l Standardmjölk (3%)
    5 dl Makaroner
    ½ tsk Salt
    300 g Sommargrönsaker (frysta)
    Salt och Peppar
    600 g Falukorv
    Olja/Smör/Margarin till stekning

    Gör så här:
    1. Koka upp mjölk och salt i en non stick-kastrull. Tillsätt makaronerna. Låt de sjuda på svag värme utan lock ca 25 minuter. Rör om då och då. Lägg ner grönsakerna mot slutet av koktiden. Smaka av med salt och peppar.
    2. Skär korven i skivor. Hetta upp matfettet i en stekpanna och stek korven någon minut på varje sida.


    Receptet är stulet härifrån.



    Nötfärsbiff med morotstzatziki


    Vecka 46 började med denna rätt. Den var okej men inte så mycket bättre än så. Jag är ju inte så förtjust i ris så jag tror att mycket berodde på det. Det blev lite för torrt med ris till köttfärsbiff. Om jag gör om denna rätt tror jag att jag kommer att servera klyftpotatis istället för ris. Morotstzatzikin var gudomligt god. Vi älskar båda två vitlök och jag måste säga att det var lättare att göra tzatziki med morötter för de innehåller inte lika mycke vatten som ska pressas bort som gurka.

    Ingredienser 4 portioner:
    4 portioner ris eller andra gryn eller klyftpotatis, som jag tror passar bättre till.

    500 g Köttfärs
    1½ msk Maizena (majsstärkelse)
    ½-1 dl vatten
    1 msk Pesto med soltorkade tomater
    Salt och Peppar
    Smör, margarin eller olja till stekning

    1 stor eller 2 mindre morötter
    1-2 Vitlöksklyftor
    2 dl Grekisk eller Turkisk Yoghurt
    Salt och Peppar

    2 st Tomater
    1 st Rödlök
    Gröna oliver
    Några färska basilikablad
    Olivolja eller balsamvinäger att ringla över salladen


    Gör så här:
    Sätt ugnen på 200 grader.
    Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
    Blanda färsen med salt, peppar, pesto, maizena och vatten. Forma till 4 stora biffar.
    Bryn biffarna i lite matfett i en stekpanna tills de fått fin färg. Stek klart i ugnen i cirka 8 minuter.
    Skala och riv morötterna grovt. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna i yoghurten. Salta och peppra efter eget tycke och smak. Vänd ner den rivna moroten och smaka av.
    Skala och skiva rödlöken. Skiva tomaten. Varva tomat och rödlök på ett fat. Lägg på oliver och basilikablad och ringla över lite olivolja eller balsamvinäger.
    Smaklig måltid!!

    Baconlindad kycklingfile fylld med ädelost.


    Igår firade vi fem år tillsammans. Eftersom vi var i Finland i helgen och åker till Stockholm nästa helg blev denhär dagen en lugn hemmakväll med god mat och lite vin/öl. När jag var påväg till affären mötte jag på Daniel som hade slutat tidigare från jobbet och hade svängt in via affären för att köpa lite blommor till mig. =) Vi handlade tillsammans och åkte hem och tillagade middagen. Och oj så god mat vi lagade. Jag måste få skryta lite för vi blev nästan lite imponerade själva. Kycklingen blev så saftig, perfekt tillagad, och osten var verkligen pricken över iet. Förutom en utomordentligt god middag kollade vi på några avsnitt av The big bang theory säsong 5. En supermysig kväll tillsammans helt enkelt med god mat och några avsnitt av vår gemensamma favoritserie. Kan det bli bättre?

    Ingredienser (4 port):
    4 st Kycklingfiléer
    2 paket Bacon
    1 paket Kvibille grädd ädelost
    Lite olja eller smör

    Potatis
    Morötter
    Rapsolja
    Salt&Peppar

    Valfri Sallad

    Ev. Någon sås om man vill ha. Det behövdes inte eftersom kycklingen var saftig och osten ger lite "såsig" känsla, men vi hade lite bernaise till.

    Gör så här:
    Skala potatis och morötter. Skär i mindre bitar/klyftor. Lägg i en ugnsfast form. Häll över lite rapsolja, salt och peppar. Blanda om med händer eller nåt redskap. In i ugnen på 200 grader till de är lagom mjuka (tiden beror på storleken men cirka 30-40 minuter). 

    Putsa kycklingfiléerna om det behövs. Skär en liten ficka i den tjockare delen. Skär osten i 4 bitar eller eventuellt fler mindre bitar. Stoppa in osten i fickorna på kycklingen. Linda med 3-4 skivor bacon per kycklingfilé. Stek i en stekpanna i lite olja eller smör så att filéerna får lite färg. Lägg i en ugnsfast form och stek klart i ugnen (innertemperatur 72 grader eller ta ut dem och skär lite i den tjocka delen för att kolla så de inte är rosa).

    Gör en härlig sallad.



    Baconlindade ädelostfyllda kycklingfiléer med ugnsrostade rotfrukter, ruccolasalladsmix och bernaisesås. Till efterrätt blev det kaffe och varsin stång Toblerone Fruit&Nut, som vi köpte på Helsingfors flygfält.


    Och min vackra blombukett som jag fick. Den innehöll självklart min favoritsnittblomma Gerbera.

    Paella med kyckling och chorizo


    Igår provade jag på att göra Paella för första gången. Jag kom hem sent från praktiken och Daniel åkte iväg på möte med flugfiskeklubben så jag var ensam hemma och kockade. Jag förberedde mig lite dåligt, tänkte att jag kunde hacka under tiden jag stekte o.s.v. så det blev lite stressigt pga av kombinationen att jag inte läste receptet och skulle spara tid. Nästa gång jag gör det ska jag sköta allt hackande innan jag börjar steka bara för att ha koll på läget. Eller så ska jag inte ha jobbat en hel dag när jag ska göra rätten, så man inte är slö i huvudet. ;) Gott var det i vilket fall som helst.

    Ingredienser:

    2 gula lökar

    2 vitlöksklyftor

    2 chorizo

    900 g kycklingben

    2 msk olivolja

    3 dl avorioris

    1/2 g saffran

    1 dl vitt vin

    1 hönsbuljongtärning

    1 röd paprika

    2 dl gröna ärter

    salt och peppar

    2 msk hackad persilja

    1 citron

    Gör så här:

    1. Skala och hacka lök och vitlök. Skär chorizon i skivor.
    2. Bryn kycklingbenen och korven i hälften av olivoljan i omgångar i en stor gryta, lägg det på en tallrik. Fräs löken i resterande olivolja i samma gryta, tillsätt ris, saffran och vin, låt det koka någon minut. Tillsätt vatten så att det når någon cm över riset och buljongtärningen. Lägg på kycklingbenen och korven. Koka sakta under lock 20-25 minuter eller tills kycklingbenens innertemperatur är 82˚C.
    3. Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor. Tillsätt paprikan och ärterna i riset, blanda försiktigt och smaka av med salt och peppar. Strö på persiljan.
    4. Dela citronen i 4 klyftor, servera dem till paellan.

    Jag tog ur kycklingbenen innan jag rörde ner paprikan och ärterna bara för att kuna röra om lättare.
    Receptet är taget från Icas hemsida.


    Makaroner med krämig köttfärssås.


    Ikväll var det Daniels tur att göra middag. Vi har bestämt varannan dag på veckans matsedel och vi har även ansvar för våra egna dagar. Medan han pysslade på i köket, pysslade jag på i tvättstugan. Idag var det dags för sängkläder och alla lakan och handdukat som Dixie hade smutsat ner. Ska bli skönt med nybäddat ikväll.

    Ingredienser till 4-5 portioner:
    4-5 portioner kokta fullkornsmakaroner
    500 g Lättcrème fraiché
    400 g nötfärs
    2 st vitlöksklyftor
    1 burk majs (165g majs)
    1 burk gröna bönor (225g bönor)
    1 burk champinjoner (170g svamp)
    1 gul lök
    1 msk schalottenlökfond
    1 tsk soja
    Svartpeppar, paprikapulver, salt, chiliflakes, torkad persilja.

    Gör så här:
    Koka makaronerna enligt anvisning på paketet. 
    Hacka löken och vitlöken. Fräs i olja eller smör. Bryn köttfärsen. Krydda med valfria kryddor, fond och soja. Daniel använde kryddorna i ingredienslistan. Blanda ner champinjoner, majs och bönorna i omgångar. Rör sist ner crème fraichén och låt det sjuda i några minuter.
    Servera tillsammans med de kokta makaronerna.

    Mangosalsa och Hemmagjorda Hamburgare


    En frisk och härlig salsa-sallad denna fina vårdag. Inspirationen kommer från Leila Lindholm och hennes tv-program "Leilas home delivery". Denna salsa, eller sallad om man så vill, passar bra till flera rätter och blir säkert ett härligt tillbehör till grillbuffén i sommar. Idag fick den pryda tallriken bredvid Daniels hemmagjorda hamburgare! Mmmm....Mums!!

    Mangosalsa:
    1 st Mango
    2 st Avokado
    1 st röd Chilifrukt
    1 kruka Koriander
    2 st Limefrukter (saften)
    1 msk Olivolja


    Snabbmat



    Nu måste vi börja handla igen för vi har snart tömt våra förvar av nödlösningar när man inte vet vad man ska laga för mat. Middagen som jag gjorde igår är en riktig snabbmatslösning. Jag hade tagit upp köttfärs på morgonen men visste inte vad jag skulle laga. När det började närma sig middagstid hade jag inte så mycket tid på mig eftersom jag skulle träna på kvällen. Ville inte äta allt för nära inpå träningen.

    Då gjorde jag såhär:
    Satte en kastrull full med vatten på spisen och lät koka upp. Stekte köttfärsen i en wokpanna och kryddade på ganska ordentligt med olika kryddor (hade bland annat chilipulver, ingefära och en peppar-vitlöksblandning). När köttfärsen var brynt så hällde jag den i en ugnsfastform, tog fram en påse frysta wokgrönsaker och stekte dom i wokpannan. Kryddade med fisksås. När de var upptinade och stekta så blandade jag i köttfärsen, rörde runt och smakade av. När vattnet kokade så hällde jag i äggnudlar som ska koka/ligga och dra endast i några minuter (läs på förpackningen).
    Servera, ät och njut!! Vi serverade med sweetchili-sås för att få det lite mer "såsigt" och för att få ännu mer smak på det. :) Tåls också att sägas att Daniel blev positivt överraskad. Kan ju i och för sig bero på att jag dagen innan bjöd på en böngryta, vilket han hatar, så detta var rena himmelriket i jämförelse! ;)

    Jag tycker det är ganska smidigt att ha frysta grönsaker i frysen. Jag föredrar att jobba med och tillaga färska grönsaker men om man inte har färska grönsaker hemma eller de dagar när man kommer hem och är hungrig och inte har hunnit handla så är det så enkelt att ta fram och göra något av de frysta grönsakerna. Man kan ha dom som basingrediens eller blanda ut såser och grytor med eller varför inte servera till maten istället för en sallad.

    Köttbullar med parmesan och oliver



    Häromdagen gjorde jag egna köttbullar. Jag satt och slösurfade runt olika matbloggar för att få inspiration och hitta nåt roligt recept att testa. Är så less just nu på att fantisera ihop varje vecka vad man ska koka ihop. Dessa köttbullar hittade jag på bloggen Linnéas skafferi. Det är inga vanliga svenska köttbullar utan lite medelhavsinspirerade med parmesanost och oliver. De blev verkligen lyckade! Smakerna är otroligt goda och det var väldigt enkelt att göra också. Man blandar ihop smeten, rullar till bollar och sätter dem på en plåt och in i ugnen. Det enda jag har att klaga på är att de blev lite torra. Jag vet inte om det beror på att köttfärsen hade varit fryst ganska länge eller om de borde köras en stund kortare i ugnen kanske. Oavsett vilket så tycker jag att ni ska testa detta recept. Receptet hittar ni HÄR på bloggen Linnéas skafferi.

    Till köttbullarna kokade vi tagliatelle, gjorde en gräddsås av resterande grädde (passar säkert riktigt bra med en tomatsås också) och så hade vi en sallad med dressing. MUMS!!


    Quesadillas med salami, fetaost och tapenade



    Ingredienser 4 st:
    8 st tortillabröd (mediumstorlek)
    ½-1 burk tapenade med chili (1 burk=140g)
    4 st stora champinjoner
    ½ ask fetaost
    16 st skivor salami
    Riven ost
    Ruccola

    Gör såhär:
    Riv lite ost. Skiva champinjonerna till tunna skivor. Smula fetaosten i en skål.
    Lägg ut 4 av tortillorna och bred på ett tunnt lager tapenade (spara hälften av tapenaden till "locken"). Fördela ut champinjonerna jämnt över de 4 tortillorna. Strö över fetaost, lägg på 4 skivor salami per tortilla och strö sist över den rivna osten och lite ruccolasallad. Bred ut ett tunnt lager tapenade på de fyra kvarvarande tortillorna som ska användas som lock.
    Värm en stekpanna på medelvärme och stek en quesadilla åt gången på båda sidorna tills de fått färg. Om man vill kan man steka i lite olivolja men det går utan också.
    Skär varje quesadilla i mindre bitar och servera med en god sallad.


    Quesadillas med en sallad gjord på; isbergssallad, ruccola, tomat, paprika, selleri, majs, böngroddar, oliver, pumpafrön och solroskärnor serveras med min favoritdressing från Finland. ;)

    Ryggbiff med sallad och marängsviss

    Igår firade vi 1 år som förlovade, och det var inget aprilskämt. ;) Här kommer bilder, recept och ingredienslista på maten vi gjorde!!


    Stekt ryggbiff med haricot verts, sockerärter, ruccola, isbergssallad, tomat, paprika och avokado.


    Mousserande vin


    Marängsviss: Vaniljglass, skivad banan, maränger och egengjord chokladsås

    Chokladsås

    1 dl kakao
    1 dl socker
    1 dl vatten
    1 krm salt

    Mät upp kakao, socker och salt i en kastrull och rör ut med lite vatten i taget. Koka upp under omrörning och låt koka under omrörning i några minuter. Servera varm eller kall. Överloppssåsen kan sparas i en burk i kylskåp.
    Receptet kommer från vår kokbok.

    En tre-rätters middag.

    Igår hade vi alltså kusin Anna, hennes sambo Sebastian och Sabinas pojkvän Eric på besök. Vi bjöd på en mycket trevlig trerätters middag. Här kommer lite bilder och några recept!

    Förrätten glömde vi tyvärr att ta bild på men vi bjöd på en Räkcheviche i cocktailglas och receptet hämtades från tvprogrammet halv åtta hos mig. Receptet hittar du HÄR [bild lånad från receptsidan].





    Räkcheviche.


    Till varmrätt bjöd vi på Potatisterrin med getost serverad med ugnsstekt rosmarinmarinerad stek av ryggbiff, örtig portvinssås och lingonpuck samt en sallad med ruccola, getost, vindruvor, jordnötter och dadelbalsamico som Anna och Sebastian gjorde.


    Potatisterrin med getost serverad med rosmarinsmarinerad ryggbiff, örtig portvinssås, lingongpuck och sallad.


    Potatisterrin med getost (6 port)

    Ingredienser:

    1,2 kg Potatis
    2 dl lätt Créme Fraiché
    200 g Chevréost
    1 st Liten pressad Vitlöksklyfta
    1 tsk Salt
    ½ tsk Svartpeppar
    2 Stora Ägg (eller 3 små)
    1 dl Finhackad Persilja
    1 dl Finhackad Basilika

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt.
    Koka upp creme fraiche med getost, vitlök, salt och peppar. Blanda ner potatisen och rör om. Blanda sedan ner äggen och örterna och ta kastrullen från värmen.
    Lägg ett bakplåtspapper i en avlång tvåliters ugnsform. Häll i potatisen och platta till skivorna.
    Grädda på nedersta falsen i cirka 45 minuter, tills terrinen börjar få färg och potatisen känns mjuk (prova med en sticka). Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan den stjälps upp. Skär och servera den i fyrkanter.

    Som ni ser på bilden lyckades inte vi få till några bitar. Bitarna blir snyggast om man skär terrinen när den har kallnat. Bitarna värms sedan cirka 20 minuter i 175 grader inför serveringen. Därför kan man göra den helt färdig dagen före och sedan bara värma inför serveringen.


    Ugnsbakad rosmarinmarinerad ryggbiff

    Ingredienser:
    Cirka 1 kg Ryggbiff (stek)
    ½-1 st kruka med Färsk Rosmarin
    2-3 st Vitlöksklyftor
    1-1½ dl Olja
    Salt, Peppar

    Gör så här:
    Skölj snabbt av rosmarinen och plocka bladen från krukan och lägg i en hög skål. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i skålen. Häll på oljan och mixa allt med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
    Putsa eventuellt rostbiffen ren från hinnor men ta inte bort fettet eftersom mycket av smakerna sitter där. Lägg rostbiffen i en plastpåse och häll över marinaden. Låt stå kallt i cirka en timme. Lägg ugnen på 150 grader och gallret i nedre delen av ugnen.
    Ta fram rostbiffen och lägg den i en ugnssäker form. Häll över marinaden från påsen. Stick in en köttermometer. Se till att den sitter ungefär i mitten på steken. Stek i ugnen tills termometern visar på 60-65 grader (70 om man vill ha välstekt). Ta ut steken och låt den vila i aluminiumfolie i cirka 10 minuter innan du skär upp steken.


    Örtig portvinssås (6 port)

    Ingredienser:
    2 dl rött Portvin
    3 dl rött Vin
    2 dl Vatten
    4 msk koncentrerad Kalvfond
    2 tsk Maizena majsstärkelse (eller 3 msk maizena redning)
    50 g Smör (rumstempererat)
    2 msk färska Timjanblad eller 1 tsk torkad timjan
    2 msk färska Mejramblad eller 1 tsk torkad Mejram
    2 tsk Tomatpuré
    ½ st liten pressad Vitlöksklyfta

    Gör så här:
    Koka portvin, vin, vatten och kalvfond i en kastrull tills cirka 4 dl återstår.
    Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen (använder du redning läs instruktioner på förpackning). Koka upp!
    Rör smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken. Ställ kallt! Enda hit kan såsen förberedas i förväg.
    Värm såsen före servering och vispa i det kalla smöret.

    Lingonpuck (6 st)

    Ingredienser:
    2 st Gelatinblad
    1 dl Vatten
    1 dl Strösocker
    2 dl Frysta Lingon
    1 msk Gin

    Gör så här:
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
    Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull tillsammans med vatten och socker. Blanda ner lingon och gin. Skeda upp i små formar eller glas. Ställ att stelna i kylen i ett par timmar.
    Stjälp upp dem vid serveringen. Doppa formarna hastigt i hett vatten om de inte lossnar.


    Till efterrätt serverades en dubbelchokladmousse och kaffe.

     


    Chokladmousse i två lager.


    Dubbelchokladmousse (6 port)


    Ingredienser:

     

    Bottenlagret:

    2 dl Vispgrädde

    150 g Vitchoklad

    1 st Ägg

    1 dl Vaniljkesella


    Gör så här:

    Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna lite, men inte så att den stelnar. Vispa grädden i en skål. Vispa upp ägget i en annan skål och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesellan och allra sist grädden. Häll upp moussen i små glas. Låt glasen stå i kylen medan man gör det övre lagret. 


    Toppenlagret:

    150 g Mörk blockchoklad

    8 st after eight mintchokladplattor

    1 st Ägg

    2 st Äggulor

    2 st Äggvitor

    2 ½ dl Vispgrädde


    Gör så här:

    Smält chokladen över vattenbad. Rör ner ägget under kraftig vispning och sedan äggulorna en och en under fortsatt vispning. Vispa äggvitorna till hårt skum i en skål. Vispa grädden i en anna skål. Rör först ner äggvitorna i chokladsmeten och sist grädden. Fördela smeten i portionsglasen och ställ dem kallt.


    Garnera med vispad grädde, delade after eight-plattor och en kvist citronmeliss.


    Omdömen:

    Förrätten var riktigt, riktigt god så den måste ni testa! Den var dock lite stark så är man känslig kan man ju minska ner på marinaden, iallafall de smaker man vet att man är känslig mot.

    Jag blev även imponerad över såsen till varmrätten. Den kommer jag att ta med mig och göra flera gånger. Terrinen hade bra smaker men det var tråkigt att den inte höll ihop och så var den inte riktigt genomgräddad. Även puckarna var en överraskning. De var roliga och hade en bra smak. Ett roligt substitut till lingonsylt!!

    Efterrätten blev också riktigt lyckad. Det är egentligen 2 grundrecept som vi komponerade till en rätt. Den kommer jag också att göra fler gånger.

    Det bästa var att man kunde förbereda en hel del av rätterna i förväg och fick det därför inte så stressigt precis innan gästerna kom eller när gästerna var på plats (mellan rätterna).


    Tidigare inlägg
    RSS 2.0