Igår hade vi alltså kusin Anna, hennes sambo Sebastian och Sabinas pojkvän Eric på besök. Vi bjöd på en mycket trevlig trerätters middag. Här kommer lite bilder och några recept!

Förrätten glömde vi tyvärr att ta bild på men vi bjöd på en Räkcheviche i cocktailglas och receptet hämtades från tvprogrammet halv åtta hos mig. Receptet hittar du HÄR [bild lånad från receptsidan].

Räkcheviche.

Till varmrätt bjöd vi på Potatisterrin med getost serverad med ugnsstekt rosmarinmarinerad stek av ryggbiff, örtig portvinssås och lingonpuck samt en sallad med ruccola, getost, vindruvor, jordnötter och dadelbalsamico som Anna och Sebastian gjorde.

Potatisterrin med getost serverad med rosmarinsmarinerad ryggbiff, örtig portvinssås, lingongpuck och sallad.

Potatisterrin med getost (6 port)

Ingredienser:
1,2 kg Potatis
2 dl lätt Créme Fraiché
200 g Chevréost
1 st Liten pressad Vitlöksklyfta
1 tsk Salt
½ tsk Svartpeppar
2 Stora Ägg (eller 3 små)
1 dl Finhackad Persilja
1 dl Finhackad Basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt.
Koka upp creme fraiche med getost, vitlök, salt och peppar. Blanda ner potatisen och rör om. Blanda sedan ner äggen och örterna och ta kastrullen från värmen.
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång tvåliters ugnsform. Häll i potatisen och platta till skivorna.
Grädda på nedersta falsen i cirka 45 minuter, tills terrinen börjar få färg och potatisen känns mjuk (prova med en sticka). Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan den stjälps upp. Skär och servera den i fyrkanter.

Som ni ser på bilden lyckades inte vi få till några bitar. Bitarna blir snyggast om man skär terrinen när den har kallnat. Bitarna värms sedan cirka 20 minuter i 175 grader inför serveringen. Därför kan man göra den helt färdig dagen före och sedan bara värma inför serveringen.


Ugnsbakad rosmarinmarinerad ryggbiff

Ingredienser:
Cirka 1 kg Ryggbiff (stek)
½-1 st kruka med Färsk Rosmarin
2-3 st Vitlöksklyftor
1-1½ dl Olja
Salt, Peppar

Gör så här:
Skölj snabbt av rosmarinen och plocka bladen från krukan och lägg i en hög skål. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i skålen. Häll på oljan och mixa allt med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Putsa eventuellt rostbiffen ren från hinnor men ta inte bort fettet eftersom mycket av smakerna sitter där. Lägg rostbiffen i en plastpåse och häll över marinaden. Låt stå kallt i cirka en timme. Lägg ugnen på 150 grader och gallret i nedre delen av ugnen.
Ta fram rostbiffen och lägg den i en ugnssäker form. Häll över marinaden från påsen. Stick in en köttermometer. Se till att den sitter ungefär i mitten på steken. Stek i ugnen tills termometern visar på 60-65 grader (70 om man vill ha välstekt). Ta ut steken och låt den vila i aluminiumfolie i cirka 10 minuter innan du skär upp steken.


Örtig portvinssås (6 port)

Ingredienser:
2 dl rött Portvin
3 dl rött Vin
2 dl Vatten
4 msk koncentrerad Kalvfond
2 tsk Maizena majsstärkelse (eller 3 msk maizena redning)
50 g Smör (rumstempererat)
2 msk färska Timjanblad eller 1 tsk torkad timjan
2 msk färska Mejramblad eller 1 tsk torkad Mejram
2 tsk Tomatpuré
½ st liten pressad Vitlöksklyfta

Gör så här:
Koka portvin, vin, vatten och kalvfond i en kastrull tills cirka 4 dl återstår.
Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen (använder du redning läs instruktioner på förpackning). Koka upp!
Rör smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken. Ställ kallt! Enda hit kan såsen förberedas i förväg.
Värm såsen före servering och vispa i det kalla smöret.

Lingonpuck (6 st)

Ingredienser:
2 st Gelatinblad
1 dl Vatten
1 dl Strösocker
2 dl Frysta Lingon
1 msk Gin

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull tillsammans med vatten och socker. Blanda ner lingon och gin. Skeda upp i små formar eller glas. Ställ att stelna i kylen i ett par timmar.
Stjälp upp dem vid serveringen. Doppa formarna hastigt i hett vatten om de inte lossnar.


Till efterrätt serverades en dubbelchokladmousse och kaffe.

 

Chokladmousse i två lager.


Dubbelchokladmousse (6 port)


Ingredienser:

Bottenlagret:

2 dl Vispgrädde

150 g Vitchoklad

1 st Ägg

1 dl Vaniljkesella

Gör så här:
Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna lite, men inte så att den stelnar. Vispa grädden i en skål. Vispa upp ägget i en annan skål och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kesellan och allra sist grädden. Häll upp moussen i små glas. Låt glasen stå i kylen medan man gör det övre lagret. 

Toppenlagret:

150 g Mörk blockchoklad

8 st after eight mintchokladplattor

1 st Ägg

2 st Äggulor

2 st Äggvitor

2 ½ dl Vispgrädde

Gör så här:
Smält chokladen över vattenbad. Rör ner ägget under kraftig vispning och sedan äggulorna en och en under fortsatt vispning. Vispa äggvitorna till hårt skum i en skål. Vispa grädden i en anna skål. Rör först ner äggvitorna i chokladsmeten och sist grädden. Fördela smeten i portionsglasen och ställ dem kallt.

Garnera med vispad grädde, delade after eight-plattor och en kvist citronmeliss.

Omdömen:

Förrätten var riktigt, riktigt god så den måste ni testa! Den var dock lite stark så är man känslig kan man ju minska ner på marinaden, iallafall de smaker man vet att man är känslig mot.

Jag blev även imponerad över såsen till varmrätten. Den kommer jag att ta med mig och göra flera gånger. Terrinen hade bra smaker men det var tråkigt att den inte höll ihop och så var den inte riktigt genomgräddad. Även puckarna var en överraskning. De var roliga och hade en bra smak. Ett roligt substitut till lingonsylt!!

Efterrätten blev också riktigt lyckad. Det är egentligen 2 grundrecept som vi komponerade till en rätt. Den kommer jag också att göra fler gånger.

Det bästa var att man kunde förbereda en hel del av rätterna i förväg och fick det därför inte så stressigt precis innan gästerna kom eller när gästerna var på plats (mellan rätterna).