Jag blev inspirerad till denna sallad när jag läste senaste numret av tidningen "Buffé". Det var en läsare som hade skickat in ett recept och fick en summa pengar för det. Jag gjorde lite små ändringar och serverade den som den är, men den passar också bra till grillad kyckling, lax eller en köttbit. Jag använde Icas pesto arrabbiato med paprika och chili vilket gjorde att salladen fick lite härlig hetta.

Ingredienser:
2 dl quinoa (jag använde röd och gul/vit?)
1 buljongtärning
3½ dl vatten

1 zucchini
2 morötter
1-2 vitlöksklyftor
1 rödlök
2 stjälkar selleri
1 ask körsbärstomater (250g)
3 msk röd pesto
1 paket fetaost (150g)
olivolja till stekning
salt&peppar
Ev hackad persilja.

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen tillsammans med en buljongtärning.
Skala vitlök, rödlök och morot. Finhacka vitlöken och rödlöken. Skär morötterna, sellerin och zucchinin i tunna strimlor. Dela körsbärstomaterna.
Fräs vitlök, rödlök, morot, zucchini och selleri i olja i cirka 5 minuter i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
Blanda ner quinoan i stekpannan med grönsakerna och rör ner peston. Lägg upp på ett fat och lägg på körbärstomaterna samt strimla över fetaosten. Garnera med persilja.

Smaklig måltid!