Ingredienser:

4 st Laxfilébitar (á 100 g)
2 dl Quinoa
4 dl Vatten
1 st Grönsaksbuljongtärning
1 burk Böngroddar (eller t.ex svarta bönor)
~50 g Babyspenat
1 st Rödlök
1-2 st Citroner
100 g Fetaost
1 dl Cashewnötter
1 st Tomat (eller några körsbärstomater)
Salt, svart- och vitpeppar

Gör så här:

Koka upp vatten och buljongtärning. Skölj quinoan i durkslag och koka den i buljongen i cirka 15 minuter (eller enligt anvisningar på förpackningen). Låt svalna lite. Skär löken och tomaten samt skölj av böngroddarna.
Lägg spenat, quinoa, böngroddar, lök och tomat i en salladsskål eller på ett salladsfat. Pressa citronsaft över. Smula fetaosten och strö den och nötterna över salladen. Stek laxen och krydda med salt, svart- och vitpeppar. Pressa lite citron över och servera med quinoasalladen.